Aperol Spritz är den drink som mer än någon annan signalerar att uteserveringssäsongen är igång. Tre delar Prosecco, två delar Aperol, en skvätt mineralvatten och en apelsinskiva i ett ballongglas – så enkelt är receptet som fått svenskarna att byta ut rosévinet mot något orange. Det som började som en nordtiroliansk lösning på för starkt italienskt vin är idag en av vårens säkraste beställningar på svenska uteserveringar.
Det säger något om oss att vi tagit till oss just den här drinken så hårt. Svensken älskar ritualer kring drycker – fika, fredagsmys, systembolagslördag – och aperitivo passar rakt in i det mönstret. En drink före maten, gärna i solen, gärna lite söt, lite bitter och med låg alkoholhalt så man orkar hela kvällen.
Så här gör du en Aperol Spritz hemma
Den officiella proportionen kallas 3-2-1 och kommer från Aperol själva:
- 3 delar Prosecco (torr eller extra torr – Brut funkar bäst)
- 2 delar Aperol
- 1 del mineralvatten eller club soda
- Rikligt med is
- En apelsinskiva till garnering
Fyll ett stort vinsglas med bred stam med is. Häll i Prosecco först, sedan Aperol, toppa med mineralvatten. Rör om lätt, lägg i apelsinskivan. Klart.
Ordningen spelar faktiskt roll. Börjar du med Aperolen blandar den sig trögare med Proseccon, och bubblorna hinner lägga sig innan du får upp glaset.
Vad är Aperol egentligen?
Aperol är en bitter-söt italiensk likör med en djupt orange färg som knappt finns i naturen. Den skapades 1919 av bröderna Silvio och Luigi Barbieri i Padua, en universitetsstad utanför Venedig, och presenterades samma år på en handelsmässa i staden. Receptet har inte ändrats sedan dess.
Smaken kommer från en blandning av bitter apelsin, gentianarot, rabarber och kinin – samma kinin som ger tonic water dess karaktäristiska bitterhet. Alkoholhalten landar på runt 11 procent, ungefär som ett vin. Det är den låga alkoholhalten som gör drinken så lättdrucken, och det är också därför den fungerar som aperitif snarare än festdrink.
Bra att veta: Aperol är glutenfri och vegansk.
Drinken som österrikarna skapade av misstag
Spritz-traditionen är äldre än Aperol. På 1800-talet, när delar av Norditalien låg under österrikiskt styre, tyckte de tillresta österrikiska soldaterna att det lokala vinet var för starkt. Lösningen blev att späda ut det med lite vatten – spritzen på tyska betyder ungefär ”skvätta” eller ”spreja”.
Den utspädda vindrycken blev kvar i området långt efter att österrikarna dragit sig tillbaka. När Aperol dök upp på marknaden fanns alltså redan en färdig kultur att haka på. Den moderna Aperol Spritzen som vi känner den slog igenom först på 1970-talet, och det var egentligen inte förrän på 2010-talet som den exploderade internationellt.
Idag dricks det uppskattningsvis 300 000 Aperol Spritz om dagen bara i Veneto-regionen.
Därför passar drinken svensk uteserveringskultur
Det finns en logik i varför just Aperol Spritz blivit så stor i Sverige. Vi har en kort, intensiv utesäsong och en lång tradition av att ladda upp inför den. När första aprilsolen kommer fram vill vi ha något som ser ut som sommar, inte bara smakar det.
Den orange färgen gör jobbet. En Aperol Spritz på bordet syns från andra sidan gatan, och drinken har blivit nästan lika mycket en social markör som en dryck – ett sätt att signalera att man sitter ute, att man tar det lugnt, att helgen börjat.
Lägg därtill att drinken är svår att misslyckas med. Till skillnad från en Negroni eller en Martini kräver Aperol Spritz ingen bartenderkunskap. Tre ingredienser, ungefärliga mått, och resultatet blir nästan alltid drickbart. Det passar en kultur där vi gärna gör det själva hemma på balkongen.
Vilken Prosecco ska du välja?
Här fuskar många. En billig, halvsöt Prosecco förstör drinken eftersom Aperolen redan är söt i sig – slutresultatet blir klibbigt. Välj en Brut eller Extra Dry istället. Det är kontraintuitivt att ”Extra Dry” faktiskt är sötare än ”Brut” i Prosecco-världen, men så är det.
Du behöver inte lägga en förmögenhet. En Prosecco runt hundralappen på Systembolaget gör jobbet bra. Spara den dyra flaskan till när du dricker den ren.
Mineralvattnet då? San Pellegrino är klassikern, men vilken bubblig flaska som helst funkar. Huvudsaken är att det är kolsyrat – utan bubblor blir drinken platt på alla sätt.
Vanliga misstag
Tre saker som skiljer en riktigt bra Aperol Spritz hemma från en mediokr:
För lite is. Fyll glaset till brädden. Smälter isen för snabbt blir drinken urvattnad innan du hinner dricka den.
Fel glas. Ett högt champagneglas är fel – det ska vara ett stort vinsglas eller ett ballongglas. Bredden är till för att aromerna ska komma upp.
Rörd för mycket. Aperol Spritzen ska inte blandas som en cocktail i shaker. En enda lätt omrörning räcker, annars tappar Proseccon sina bubblor.
En drink som kom i rätt tid och som stannade
Aperol Spritz har kritiserats av cocktail-puritaner för att vara ”för enkel” och ”för söt”. Det kanske stämmer rent tekniskt, men det missar poängen. Drinken handlar inte om komplexitet, den handlar om stämning. Den är till för att drickas långsamt, över en lång lunch eller i väntan på middagen, och den är medvetet låg i alkohol så att man kan dricka två utan att bli full.
Det är en sorts dryckeskultur som Sverige inte riktigt haft förut. Vi har svängt mellan folköl på parkbänken och vin till maten, men aperitivo – den där timmen mellan jobb och middag när man bara sitter – har vi importerat rakt av. Och det passar oss. Fortfarande märks det att vi är lite osäkra på hur man gör: vi äter ofta middag direkt efteråt istället för att låta det flyta ihop som italienarna gör, och vi beställer gärna chips istället för de små snittar som egentligen hör till. Men matkulturen förändras kontinuerligt, och aperitivo-timmen har nog kommit för att stanna.
Nästa gång du sitter på en uteservering med en svettig orange drink i handen – tänk på att du deltar i en tradition som började för att några österrikiska soldater tyckte att vinet smakade konstigt. Det är, på sitt sätt, ganska vackert.
