Mårtensafton och traditionen med Mårten gås

Mårtensafton firas alltid den 10 november och år 2026 infaller aftonen på en tisdag. Kvällen före mårtensdagen den 11 november firar många svenskar Mårten gås med svartsoppa och gåsstek. Traditionen hedrar helgonet Martin av Tours, som enligt legenden blev avslöjad av kacklande gäss när han gömde sig för att slippa bli biskop.

Seden att äta gås till Mårten finns belagd i skrift i Sverige sedan 1557 och kom troligen hit från Tyskland. Numera ses gåsamiddagen som en typiskt skånsk sed, trots att menyn sattes ihop på krogar i Stockholm. Även reformatorn Martin Luther föddes på mårtensafton år 1483 och fick sitt namn efter helgonet.

Vilken veckodag infaller mårtensafton?

Veckodagen skiftar från år till år, eftersom mårtensafton har ett fast datum. I almanackan står Martin den 10 november och Mårten den 11 november. I Sverige firas Mårten som regel på kvällen före själva helgondagen, alltså på mårtensafton.

Mellan 2027 och 2028 hoppar veckodagen två steg, eftersom 2028 är ett skottår. Åren 2028 och 2029 hamnar mårtensafton på en fredag respektive en lördag, vilket ger gott om tid för en lång gåsamiddag.

Vem var Martin av Tours?

Martin av Tours föddes omkring år 316 i Savaria, som i dag heter Szombathely och ligger i Ungern. Som ung blev han soldat i det romerska kavalleriet. Den mest kända berättelsen om honom utspelar sig i Amiens i norra Frankrike. Där skar Martin sin mantel i två delar med svärdet och gav ena halvan till en frysande tiggare.

År 371 valdes Martin till biskop i Tours. Enligt legenden ville han slippa ämbetet och gömde sig i en gåsstia, men gässens kacklande avslöjade gömstället. Martin dog år 397. Under medeltiden var Martinsdagen en vändpunkt i bondeåret i stora delar av Europa, då arrenden betalades och tjänstefolk bytte arbetsplats.

Vad har Martin Luther med mårtensafton att göra?

Martin Luther döptes den 11 november 1483, dagen efter att han fötts i Eisleben. Han fick namn efter dagens helgon, Martin av Tours. I den svenska almanackan stod länge Mårten Luther den 10 november och Mårten biskop den 11 november.

Martin av Tours har behållit sin plats i Sverige trots snart femhundra år av luthersk skepsis mot helgon. Helgonet lever vidare genom gåsmåltiden snarare än genom någon kyrklig vördnad.

Varför äter man gås på mårtensafton?

Under senhösten är gåsen som mest välgödd. De feta sommargässen slaktades i november, innan de hann magra av. Fett var länge en bristvara och gässen var värdefulla att sälja till borgarna i städerna.

På kontinenten fanns fler skäl till gåsen. Arrendet kunde dessutom betalas med gäss. Martins minnesdag markerade också starten på den då sex veckor långa adventsfastan. Mårtensmåltiden blev därmed den sista stora festen före julfastan.

I Sverige finns en gås inristad vid den 11 november på en östgötsk runkalender från 1400-talet. Det äldsta skrivna belägget är ett brev från den 13 november 1557. I brevet tackar riksrådet Björn Persson Bååt på Fållnäs gård i Södermanland sin bror för en ”sancte morthens gåsz”. Drottning Kristina lät servera gås med sviskon, äpplen, russin, peppar och ingefära till mårtensafton 1646.

Seden stannade länge hos de högre stånden och de välbärgade familjerna i städerna. Mårtensgåsen blev vanligare under 1800-talet, men den stora spridningen kom först med 1900-talets välfärd.

Varför firar man Mårten gås i Skåne?

Skånes starka koppling till mårtensgåsen har sin förklaring i jordbrukets historia. När jordbruksreformerna under 1700- och 1800-talen delade upp byarnas gemensamma marker förlorade gässen sitt bete på de flesta håll. I de sydligaste landskapen fanns ändå feta stubbåkrar och sanka sjöängar kvar, så där fortsatte gåsaveln.

Etnologen Kurt Genrup, senare professor i etnologi vid Umeå universitet, disputerade 1975 vid Lunds universitet på en avhandling om gåsskötsel med särskild inriktning på Skåne. Genrup visade att gåsaveln var vanligast i Skåne och Halland, glesare längre norrut och högst sporadisk i Norrland.

Gåssteken nådde de skånska böndernas bord vid mitten av 1800-talet, främst i de sydvästra delarna av landskapet. Ungefär samtidigt började restauranger runt om i landet servera gås på mårtensdagen.

Vad äter man på en gåsamiddag?

Nästan hela gåsen kommer till användning under middagen, från blodet i soppan till kråset och levern vid sidan om. Tabellen visar vad som brukar stå på bordet och vad rätterna består av.

Menyn som i dag kallas skånsk sattes ihop i Stockholm, där Djurgårdsbrunns värdshus serverade svartsoppa före den stekta gåsen redan 1848. Äppelkakan tillkom 1860 på restaurang Piperska muren.

Svartsoppan är betydligt äldre än gåsamiddagen och är känd sedan åtminstone 1510-talet. Biskopen Hans Brask i Linköping serverade gärna soppan på sina gästabud. I Skåne föregicks gåsen länge av lutfisk och följdes av risgrynsgröt, innan den nya menyn från Stockholm tog över. Dagens recept med konjak och starkvin speglar 1900-talets välfärd mer än bondgårdarnas vardag.

Hur firas Martinsdagen i andra länder?

I Tyskland firas Martinstag den 11 november med lyktåg genom gatorna. Barnen bär egenhändigt gjorda lyktor och sjunger Martinsvisor, ofta efter en ryttare som är utklädd till romersk soldat. På middagsbordet står Martinsgans, den tyska motsvarigheten till mårtensgåsen.

I Nederländerna går barnen med lyktor från dörr till dörr på kvällen den 11 november och sjunger om Sint-Maarten i utbyte mot godis eller frukt. Danmark firar mortensaften den 10 november precis som Sverige, men där har gåsen ofta ersatts av anka i takt med urbaniseringen och de mindre kärnfamiljerna.

Vanliga frågor om mårtensafton

Är mårtensafton en röd dag?

Nej, varken mårtensafton eller mårtensdagen den 11 november hör till de allmänna helgdagarna i Sverige. Firandet hålls oftast som en middag på kvällen och fungerar därför lika bra på en vanlig arbetsdag.

Vad är skillnaden mellan mårtensafton och mårtensdagen?

Mårtensafton är kvällen den 10 november och mårtensdagen är den 11 november, helgonet Martins minnesdag i kyrkan. Sverige och Danmark firar på aftonen, medan festen i Tyskland och Nederländerna hålls på själva dagen.

Varför heter det Mårten gås?

Mårten är den svenska formen av Martin och syftar på helgonet Martin av Tours. Ordet gås i namnet kommer från legenden om gässen som avslöjade helgonet och från att gåsen är som fetast i november. Både Mårten gås och mårtensgås används om firandet och om själva måltiden.

Vad smakar svartsoppa?

Svartsoppa har en fyllig och kryddig smak som påminner om pepparkaka. Soppan lagas på gåsblod och kryddas med bland annat kryddnejlika, konjak och starkvin. Svartsoppan serveras som förrätt, ofta med gåskorv och krås vid sidan om.

Är gåsen på mårtensafton svensk?

Det varierar. Den svenska gåsuppfödningen är i dag liten och några enstaka uppfödare står för merparten av produktionen. Många gäss importeras från Polen och andra länder där gåsen har en starkare ställning.